A pillangós mogyoróvajos hallás

2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39

A közhiedelemmel ellentétben a mogyoróvajat nem találta George Washington Carver. Például a 14. és 15. század körül a Mexikói Aztecsek mogyorós pasztát készítettek a pörkölt földimogyoró felhalmozásával, és ennek lehetséges mogyoróvajja előzetesen meghatározta ezt. Újabban, miközben a Carver innovatív módszereket fejlesztett ki a mogyorófélék termesztésére, felhasználására és termesztésére (számos más újítással számos területen), valójában kanadai és Montreal-i származású Marcellus Gilmore Edson, aki 1884-ben kérte az US 306727 szabadalmat, amikor Carver 20 éves. A szabadalom leírta a pörkölt földimogyoró őrlését, amíg a földimogyoró "folyékony vagy félig folyékony állapotba" kerül, és így "ízesítő pasztát" alkot a mogyoróból. Más szóval, mogyoróvaj.

1898-ban John Kellogg (Igen, a gabona hírnévért) szabadalmat kapott egy "élelmiszeripari termékek előállítási folyamatáért", amelyben javította ezt az élelmiszert főtt földimogyoró (pörkölés helyett) használatával, amely a pasztát ugyanolyan konzisztenciává változtatta, mint a " kemény vajat vagy lágy sajtot. "Kellogg olyan nagyszerűen gondolkodott az új termékéről, hogy a vallásos egészséges élő szentélyének lakóit, és valami hírhedt Battle Creek Sanitáriumot szolgáltatta.

A C.H. Sumner koncessziós stand az 1904-es világkiállításon St. Louis-ban, amikor a mogyoróvaj először egy tömegközönségbe került. Ő nyilvánvalóan több mint 700 dollárt értékesít a mogyoróvaj ide (ma $ 18,000 körül), miközben más, nemrégiben bevezetett (legalábbis egy világszintű közönségnek) értékesíti az olyan élelmiszereket, mint a hot dogok zsemle és fagylalt kúpokban. A krema termékek Columbusban, Ohioban 1908-ban kezdték tömeggyártásukra mogyoróvajat, és a mai napig a legrégebbi mogyoróvaj gyártók társasága. Mára a mogyoróvaj és a zselé szendvicsek az amerikai katonák étrendjévé váltak a második világháború idején (lásd: A mogyoróvaj és a jégszendvics meglepően rövid története), a mogyoróvaj már minden amerikai konyhaszekrényben vált máglyázóvá.

Az Egyesült Államok kormánya először (legalább hivatalosan) aggódott amiatt, hogy 1862-ben, mikor Abraham Lincoln elnököt állították fel Charles M. Wetherillnek, felügyelte az újonnan alakult Mezőgazdasági Minisztérium kémiai felosztását. Maga a kémikus maga, Wetherill első projektje "a borkészítésre szánt szőlőlé kémiai vizsgálata", hogy eldöntsék, hogy az alkohol tartalmának növeléséhez cukrot kell-e "hamisításnak" tekinteni. Wetherill megállapította, hogy nem. A tanulmány emellett utal "az élelmiszer-megőrzés problémáira és a vegyi tartósítószerek használatára".

Az 1906-os Tiszta Élelmiszerekről és Gyógyszerkészítményekről szóló törvény (vagy, amint azt széles körben ismerték, a Wiley-törvény) a következő nagy lépés volt az amerikai fogyasztóknak az elhagyott élelmiszerek (vagy nem címkézett) élelmiszertermékek védelmében. A mezőgazdasági minisztérium fő kémikusának és az élelmiszer-hamisítás elleni küzdelmezőnek, Harvey W. Wiley-nek az úttörő szerepe az élelmiszerek és gyógyszerek hamis reklámozása, félreértelmezése és hamisítása ellen. Ezenkívül megakadályozta az olyan árucikkek államközi kereskedelmét, amelyek nem voltak megfelelően címkézve. A törvény megnyitó sorában olvasható,

"Hamisított vagy hamis vagy mérgező vagy káros élelmiszerek, gyógyszerek, gyógyszerek és likőrök előállítása, értékesítése vagy szállítása, valamint a forgalom szabályozása és más célokra".

Hamarosan az FDA - az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (1927-ig több különböző név alatt) - alakult a törvény szabályozása és fenntartása érdekében.

Míg az FDA csodálatos munkát végzett a címkézés szabályozása és az élelmiszerek "hamisításának" megakadályozása érdekében (az élelmiszerek tömegének / mennyiségének növelését célzó nem élelmiszercikkek hozzáadása, ami az élelmiszer tényleges minőségének elvesztését eredményezheti) a gyártók kiskapukat találtak. Amint az FDA rámutat, a fagyasztott élelmiszeripar, amely a II. Világháború után felvirágzott és virágzott, sok FDA energiát és munkaerőt fogyasztott. A FDA-nak új termékekkel, mint például a fagyasztott TV-vacsorák (lásd: TV-vacsora eredete), a fagyasztott kávé és az instant csokoládéital, meg kell találni, hogy mi az élelmiszer-hamisítás az élelmiszerek típusai és nem szabad azt mondaniuk. A manufaktúra hiánya miatt az FDA ebben az időben lehetővé tette az olyan élelmiszerek gyártását, amelyek már léteznek, hogy receptjeiket az FDA jóváhagyása nélkül módosítsák. Így jutunk el a hírhedt mogyoróvaj-meghallgatásokhoz.

Az 1940-es évektől kezdve a mogyoróvaj-ipar kérte az FDA-t, ha a glicerin hozzáadása (édesítőszer és élelmiszer-tartósító hatású cukoralkohol) élelmiszer-hamisításnak minősül.Az FDA azt válaszolta, hogy a mogyoróvaj "általában megérteni … olyan terméket jelent, amely kizárólag pörkölt földimogyoróból áll, kis mennyiségű hozzáadott sóval vagy anélkül." Ezért, ha glicerint adnak hozzá, akkor a címkén kell lennie.

A 1958-ban piacra lépő Jif márkájú mogyoróvaj és gyorsan a hatalmas versenytársává vált a többi fő mogyoróvaj márkához, a Skippy és a Peter Pan (mindez még ma is létezik), a gyártók más módszereket is találtak, mogyoróvaj egy üvegben. Például az 1950-es évek vége előtt a konzisztencia biztosítására használt hidrogénezett olaj földimogyoró-olaj volt. 1958-ban a gyártók más, olcsóbb, hidrogénezett olajokat, például gyapotmagot, repcemagot, repceolajat és szójat termeltek mogyoróvaj helyett a mogyoróolaj helyett.

Jif, a Skippy és a Peter Pan előzményeként megemelte az édesítőszereket, és csökkentette tényleges földimogyoró tartalmát, hogy javítsa az ízeket és növelje a haszonkulcsot. Egy laboratóriumi tanulmány szerint (melyet a Skippy anyavállalata, a Best Foods laboratórium vezetett be) a Jif földimogyoró vaj 25 százalékos hidrogénezett olajat tartalmazott, és mindössze 75 százalékos tényleges földimogyoró. Ez nagymértékben érintette az FDA-t és más fogyasztói csoportokat.

1958-ban az FDA kezelte az élelmiszer-adalékról szóló módosítást, amely kimondta, hogy az élelmiszerekben általánosan elismert vegyi anyagok vagy anyagok további vizsgálatok nélkül használhatók fel. A Delaney Clause azt mondta, hogy ha nem okoz emberre vagy állatra rákot, akkor az adalékanyag használható. Természetesen ez nagy kihívásokhoz vezethet az úton, de lehetővé tette számukra, hogy szabványokat állítsanak fel a mogyoróvajban használt hidrogénezett olaj mennyiségére vonatkozóan.

Az 1959-es sajtóközlemény szerint a tömegben termelt földimogyoró gombák átlagosan 20 százalékkal csökkentették földimogyoró tartalmukat, ami nem volt helyénvaló. Válaszul az FDA 95 százalékos földimogyoró és 5 százalék "opcionális összetevő, beleértve a sót, cukrot, dextrózt, mézet vagy hidrogénezett vagy részlegesen hidrogénezett földimogyoró-olajat", a "mogyoróvaj" nevezik. nem felel meg a mogyoróvaj iparnak, amint azt a fogyasztói jelentés is jelezte: "A földimogyoró-gyümölcstermesztők szövetsége, amelynek tagjai nem akartak semmiféle költségcsökkentési lehetőséget kihagyni, ellenezték ezt a szabványt."

A következő 12 évben (igen, évek) a mogyoróvaj ügy és az azt követő meghallgatások (a földimogyoró-vajkakutatók) az FDA-t és a mogyoróvajgyártókat felmelegített tárgyalóteremben feudák. Előre-hátra elmentek, tárgyaltak a mogyoró százalékra, hogy meghatározzák, mikor valami "mogyoróvaj" -ként állt le, és csak "földimogyoró-elterjedésnek" indult.

1961-ben az FDA beleegyezett, hogy visszautasítja a százalékot 90 százalékra, hogy siessen egy kompromisszumon, de a gyártók még mindig nem értettek egyet. Tehát az FDA bejelentette, hogy a "probléma indokolta a további tanulmányokat." A tárgyalások további 10 évig folytatódtak. Az FDA saját története az ügyben megjegyzi, hogy "Az ügyvéd kiemelkedő ügyvédje észrevette, hogy a mogyoróvaj szabványok számos ügyvédi gyermeket tesznek fel a főiskolán."

1965-ben drámai nyilvános meghallgatásokat tartottak az egyik oldalon a nagy teljesítményű mogyoróvajgyártó ügyvédek és a fogyasztói aktivista csoportok között, amelyeket az FDA nagymértékben ösztönözett. Ruth Desmond vezette "Peanut Butter Lady"). A meghallgatások szenzációsak voltak, tele voltak narratívaikkal (mint például Desmond, amely napi előadása előtt a férjére vacsorázott), amelyet széles körben a sajtó fedezett fel, öt hónapig tartott, és több mint 8000 oldalas előadást produkált. Mégis, további öt év eltelt, hogy az ügy megoldódjon.

1968-ban az FDA kijelentette, hogy megállapításai meghatározzák a mogyoróvaj és a földimogyoró közötti 90 százalékos földimogyoró, 10 százalékos adalékanyagok közötti sort. Hosszas fellebbviteli eljárás után az új szabvány 1971. május 3-án lépett hatályba. A nagymértékű adófizetők dollárjainak és az évekig tartó törvényes csalódások után ebből a ponttól kezdve a mogyoróvaj hivatalosan 90 százalékos földimogyorónak kellett lennie. Ha mégsem volt, még eladható, de "földimogyoró-elterjedésnek" nevezték, nem pedig "mogyoróvajnak". Ugyanez történt bizonyos egyéb ételekkel is, mint pl. Zselék vagy dzsemek, amelyek szintén hasonló típusú a szabványok. Ez a szabvány még ma is fennáll.

A könyvben, Krémes és ropogós: a mogyoróvaj informális története Jon Krampner, az FDA ügynöke, aki az FDA ügyét vitatta, Ben Gutterman megjegyezte, hogy "Ha nyolcvanhét mondanánk, akkor nyolcvanévesre kellett volna menniük. Azt mondták: Táplálkozási szempontból ugyanaz. Price-bölcs, ugyanaz. "Azt kérdeztük," de mikor nem áll le mogyoróvaj?"

Végül a mogyoróvaj és a földimogyoró-elterjedés közötti hosszadalmas és rendkívül drága küzdelem eredményeként az Egyesült Államokban az élelmiszerszabvány-programra vonatkozó nézetek megváltoztatása eredményezte az élelmiszer-címkézésre vonatkozó új szabályozást, valamint egy általános ügyvédet hogy meggyőződjön arról, hogy az élelmiszer-szabályozási gyakorlat nem zavarja az új típusú élelmiszer-termékek létrehozását. Richard Merrill, a jog professzora megjegyezte: "Arra a következtetésre jutunk, hogy a szabályozásnak el kell térnie az élelmiszerösszetétel szabályozásától, és arra kell összpontosítania, hogy a fogyasztók teljes körű tájékoztatást kapjanak az élelmiszerekről."

Bónusz tények:

• Pringleket eredetileg "Pringles Newfangled Potato Chips" -nek nevezték el. A Pringles azonban csak mintegy 42% -os burgonya alapú tartalommal rendelkezik, a legtöbb búzakeményítőből és különféle lisztből, beleértve a kukoricát és a rizst is. Így az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala megváltoztatta a nevét, mert termékeik technikailag nem felelnek meg a burgonya-chip definíciójának. Így csak korlátozott módon használhatják a "chipet". Pontosabban, ha továbbra is "chipet" akartak használni, akkor csak a "Pringles Potato Chips Made of Dried Potatoes" -et mondhatnák. Mivel nem nagyon kedvelte ezt a követelményt, a cég kicsit megváltoztatta a nevet, a "burgonyapríték" ahelyett, hogy "burgonya zsetont". Ma természetesen a legtöbb ember csak Pringles-nek ismeri őket.
• Míg a Proctor & Gamble kezdetben azzal érvelt, hogy a Pringles valójában "zseton" volt az Egyesült Államokban, másfajta tapintatot alkalmazott az Egyesült Királyságban. Az Egyesült Királyságban a Proctor & Gamble 17,5% -os hozzáadottérték-adójának (VAT) elkerülése érdekében kijelentette, hogy a Pringlesnek hogy a termék csak 42% -a burgonyából készült és az a tény, hogy a tésztából készült, hogy torta legyen, és nem tartozik a adót adtak a zsetonokra. Végül is az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal korábban változtatta meg őket, hogy a chipek "ropogósak" legyenek. A vállalat eredetileg a Legfelsőbb Bíróságban nyert, és röviden egy torta volt az Egyesült Királyságban. Azonban Her Majesty's Revenue & Customs fellebbezett a döntést, és 2009-ben az ítéletet megfordították, és a társaságnak meg kellett kezdenie a HÉA megfizetését.