Az igazság a burgonyaforgács eredetéről

2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39

Eddig a bizonyítékok alapján meglehetősen biztosak lehetünk benne, hogy mindez igaz. De itt van a talán a legendák elemei. A történet azt mutatja, hogy a Hold második nyári szezonján a tóról van szó. Egy ügyfél jött be és megrendelte a Hold sült burgonyát, a jól ismert házi specialitást. Crum feltörölte a tételt, és kiszolgálta azt az ügyfélnek, aki panaszkodott, hogy a burgonyát túlságosan vastag darabokra vágták. Szóval elküldte az elemet, hogy újra megújuljon. Crum mindent megtett, hogy vékonyabbá tegye őket, de amikor a megkülönböztető védőszentje megkapta második rendjét, ismét panaszkodott, hogy a burgonya vastagsága nem tetszett neki. Így ismét az ügyfél elmondta Crumnak, hogy próbálja újra.

Crum, semmi sem örült, hogy valaki megsértené a főzését, a burgonyát vékonyra vágta, egy olajos pohárba dobta őket, hagyta, hogy olyan hosszú ideig főzzék, hogy nehezebbé és ropogósabbá váljanak, majd sóssá téve őket, azt gondolva, hogy ezek a "sült burgonya "most már nem ehető. A tálaláskor az ügyfél egy harapást vett … majd egy másikat … majd egy másikat, mielőtt kijelentette, hogy a sült szelet burgonya finom. A "Saratoga Chip" néven vált ismertté. A burgonya chip született.

Mint el lehet képzelni, ennek a történetnek számos változata van, és mindegyik vitatott. Először is, feltételezve, hogy a történet igaz, ott van a kérdés, hogy ki ez a vevő. A kevésbé érdekes beszámoló az volt, hogy egyszerűen egy szabályos (bár fanyar) gazdálkodó volt, aki éhes volt egy hosszú nappal a mezőkön. A híresebb mese az, hogy a vevő hajózási és vasúti mogul, Cornelius Vanderbilt volt.

A történetnek ezt a részét legalábbis a Snack Food Association adottatta a 70-es évek végén. A Snack Food Association, a Cornelius Vanderbilt nagyszerű unokájának felesége, Mary Lou Whitney-vel együttműködésben (lényegében hirdetésként) jelent meg, amely leginkább hagyja el a Crum-ot a származási történetből, részben pedig a Vanderbilt a találmánysal. Azt mondja a hirdetés,

- A szakács, Vanderbilt ellenére, nagyon vékonyra vágta a burgonyát, sült volt, és sült volt. Vanderbilt szerette őket, és a burgonya chip született."

Ez a reklámkampány határozottan megalapította a népszerű folklórban, hogy feltárták a burgonya chipet, és ki találta fel. Később Saratoga Springs történész Violet Dunn azt állítja, hogy semmiféle bizonyíték nem volt arról, hogy Vanderbilt volt a vevő, írva egy levelet a Snack Food Association,

Már bosszantom Mary Lou Whitney-ra, amikor azt állítja, hogy Commodore Vanderbilt volt az a férfi, aki nem volt hajlandó elfogadni a sült burgonyát. Nincs erre vonatkozó dokumentáció. Lehetett volna a nagyapád vagy az enyém.

Lehet, hogy egyáltalán nem lepett meg, ha megtudja, hogy maga George Crumnak is lehet, hogy semmi köze a burgonya chiphez, legalábbis eredetileg. Cikkként Nyugati folklór William Fox és Mae Banner 1983-ban írt folyóirata rámutat arra, hogy 70 évvel azóta, amikor a chipet feltételezték, hogy a Crum-ot a találmány szerint jóváírják. Valójában, amikor 1913-ban elhunyt, a helyi újságnak a Crumi gyászjelentésében nem volt egyetlen említése a "burgonya chipről". Először a 1920-as években, amikor egy helyi történész írta: "Crum szerint a Saratoga Chips tényleges feltalálója volt, amikor a Hold régi helyén dolgozott."

A mese egy másik változata Crum és húga (vagy sógornő) "Kate néni" hetek. Egy 1940 - es cikkében a szaratogán a város történésze, Jean McGregor írta, azt állítja, hogy a Weeks valójában véletlenül teremtette meg a burgonya chipet. Ebben a történetben Weeks süteményeket készített, és zsírtalaníttatta őket. Kipréselt burgonyát is próbált többszörös feladatra.Nos, egy szelet burgonya esett a zsírba, és amikor kifogott, Crum látta, hogy a zsíros burgonya ül a pulton, és egy harapást vett. Olyan jó volt, hogy Crum azt mondta, eladniuk kell őket, és tíz centért táskát tettek.

Tehát mi ez az igazság? Mindig lehetséges, hogy a Crum egy bizonyos ponton burgonyaforgácsot szolgáltatott, akár a Hold tóházában, akár később a saját éttermében, amelyet 1860-ban nyitott meg. (Ez volt a népszerű elem a területen később az életében, azt állították, hogy általában kosarakat az asztalok zsetonaként, mint a vendégek előételeként.) És ő is feltalálta a saját változatát, még ha esetleg nem is tudott volna másról. De ez minden valószínűtlennek tűnik, mert ha feltalálta volna, akkor azt gondolná, hogy egy bizonyos időpontban ezt a tényt elősegítheti az éttermének reklámozásában, tekintettel a "Saratoga Chips" esetleges népszerűségére. A New York-i Tribune 1891-ben írja fel a Crum étterme, a Crum's House, és nem említi a remekül hasonlókat, amelyek a burgonya-zsetont hasonlítják, ami megkérdőjelezi azt a kijelentést, hogy a zsetonokat minden vendégnek előételként szolgálja. Talán legvadlóbb, hogy Crum 1893-ban írta életének életrajzát, benne egyetlen említést sem róla a burgonya-forgács feltalálásáról.

De bármi is az, Saratoga Springs-ben senki sem tudja valójában azt állítani, hogy az volt az első, aki a burgonya zsetonokat készítette, bár a város séfjei segítenek népszerűsíteni. (A "Saratoga Chips" még a 20. század közepéig viszonylag gyakori név volt a burgonya-apríték számára). De úgy tűnik, hogy a burgonya chipet korábban a 19. században találta fel Európában, és valószínűleg korábban is. Végtére is, a burgonya nagyon gyakori (gyakran sült) ételeket az Egyesült Királyságban, Franciaországban és Belgiumban. Nehéz elhinni, hogy soha nem voltak vékonyra szeletelve, sózva és mélyen sültek 1853 előtt.

És valóban William Kitchiner angol híres 1822-es szakácskönyv Cook's Oracle van egy receptje a "Burgonya sült szeletek vagy forgácsok". A recept nagyon közel áll az eredeti Saratoga Chip, miután a szakács vágja a burgonyát "apróra kerek és kerek … jól száraz, tiszta ruhával, és megfőzni őket zsíron vagy csöpögött … küldjön nekik egy nagyon kevés sót, amelyet megszórtak rájuk. "Ez a szakácskönyv volt a bestseller mind az Egyesült Királyságban, mind Amerikában, és hat évvel ezelőtt jelent meg, mielőtt George Crum született volna.

Ezen túlmenően több más szakácskönyv is létezik, amelyek lényegében ugyanazt jelentették, mielőtt Crum állítólag feltalálta őket, például, A Virginia Ház-feleség Mary Randolph (1824) és Alexis Soyer's Shilling Cookery for the People (1845), sok más közül.

A változatos verziók és a dokumentált bizonyítékok hiánya ellenére a "Saratoga Chip" még mindig nagyon nagy része a város identitásának. Nem számít, hogy a burgonya chip eredetileg Saratoga Springs-ben alakult-e vagy sem, ez az író a tapasztalatból nyerheti el az ínyencségét - igazán egy finom burgonya.

Bónusz tények:

• Crum nem volt az egyetlen ember, akit híresen neveztek fel valami olyasmit feltalálni, aminek látszólag nem volt semmi köze. Abner Doubleday tábornok, akit gyakran állítanak a baseball feltalálójaként, még a baseball bajnok, Bud Selig is, úgy tűnik, hogy semmi köze sincs a "saját" találmányához. Valójában, Abner Doubleday rendkívül jól dokumentált életében, az egyetlen megemlítése a sporttal kapcsolatban ez volt a gyászjelentésében: "olyan ember volt, aki nem érdekelte a szabadtéri sportokat." További információ: Ki Valóban Fantázia Baseball
• A burgonya zsetonjai hatalmas sikert arattak a népszerűségen kívül, hogy az éttermekben szolgáltak, köszönhetően a korábbi nővérnek és ügyvédnek, Laura Scuddernek. (Scudder volt az első ismert nőügyvéd Ukiahban, Kaliforniában.) A Scudder végül California-ban a Monterey Parkba költözött, és 1926-ban üzletet indított el különböző élelmiszertermékek, köztük burgonyaforgács értékesítésében. Amint azt a dátumtól elvárható, és attól a ténytől, hogy nő volt abban a korszakban, amikor a nőket általában nem fogadták üzleti tulajdonosként, az üzlet elsősorban a nagy válság miatt küzdött, és sok vállalat megtagadta a munkát vele; még akkor is, ha biztosítási ügynököt vásárolna a teherautója számára, addig volt probléma, amíg sikerült női biztosítási ügynököt találnia. Ezen a ponton a chipek eltarthatósági ideje általában gyenge, a hatékony csomagolás hiánya miatt. Általában ömlesztve adták el a cracker hordóban vagy konzervdobozban, egyik sem volt ideális. A rossz tárolási időn túl az alján lévő zsetonok is zsugorodtak. Scudder megkapta a jó ötletet, hogy az alkalmazottai zsírral zsírozza a viaszpapírt, és a zsetonokat beletéve, majd lezárják. Ez a módszer remekül működött, és segített előállítani az egykori népszerű éttermi elemet, amit a fogyasztók otthon otthon vásárolhatnak és tárolhatnak. Mondanom sem kell, hogy hamarosan egy egész teherautó-flotta volt, amelyre szükség volt biztosított, és természetesen ragaszkodott ahhoz az egyedülálló biztosítási ügynökhez, aki abban a pillanatban hajlandó volt dolgozni egy női vállalkozóval. Később öt millió dollárral vagy körülbelül 43 millió dollárral értékesítette üzletét (bár 9 millió dolláros ajánlatot utasított vissza, mert a vevők nem garantálhatják az alkalmazottai munkáját). Legnagyobb csúcspontján üzleti tevékenysége évente több mint 100 millió dolláros forgalmat bonyolít le.
• A Scudder egyik újabb innovációja az volt, hogy azt a dátumot tüntesse fel, amikor az elemet a chip táskákra csomagolták, így a fogyasztók biztosak lehettek abban, hogy friss zsákokat kapnak.
• Napjainkban a forgácsokat általában nitrogénnel töltött műanyag zacskókban tárolják, ami egyidejűleg segít a zsetonok zúzódásának megakadályozásában a szállítás során, és még tovább tartja őket.