A borkészítők valóban sétálnak-e a szőlővel a lábukkal?

2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39

A kérdésre adott válasz nagymértékben attól függ, hogy kik kérdeztek. Napjainkban bizonyos borászok, általában olyanok, amelyek valamilyen pénzügyi érdekeltséggel rendelkeznek, (legalábbis nyilvánosan) azt állítják, hogy a szőlőtörés a borászati történelem szerves része. A történészek azonban azt gondolják, hogy viszonylag ritka gyakorlat. Nyilvánvaló, senki sem mondja, hogy õsi embereknema lábukat lenyomva szedje le a gyümölcsleveket; inkább közismert, hogy az embernek sokkal hatékonyabb alternatívája volt ehhez a módszerhez legalább 6000 évig. Ezt azért tudjuk, mert 2011 elején a régészek fedezték fel egy őshonos pincészet maradványait, melyet az erdélyi 4000-es évekből származó borprés egészített ki.

A bor maga is legalább Kr. E. 5400-ig nyúlik vissza, ami azt sugallja, hogy a korai embernek sokkal alaptalanabb módja volt a szőlő eltörlésére, mielőtt valaki kitalált volna egy borprést; és valószínûleg talán a lábak használata is. Ezt támasztja alá számos műalkotás és más, a történelemről szóló utalások is, amelyek azt mutatják, hogy az emberek óriási patkányokban álltak a szőlőtörkölyen. Talán a legjelentősebb darabok az ókori Egyiptomból származnak, ahol nagyrészt úgy vélik, hogy a szőlőfürtöcskék a borkészítés közös részei voltak, amint ezt számos műalkotás bizonyítja.

Fontos azonban megjegyezni, hogy ez semmiképpen sem acsaklépés a gyümölcslé kivonási folyamatában. Látja, hogy a szőlő megmunkálása rendkívül kevéssé hatékony módszer a gyümölcslevek levételére, és a történelem egészen a közelmúltig az emberek mindent megtettek arról, hogy ne pazaroljanak semmit élelmiszerekkel kapcsolatban (lásd: A francia toast rövid története). A szőlő felduzzasztása után az ókori egyiptomiak egy nagy zsákba tették a maradékot, "A lengyelek kötődtek a zsák négy sarkaihoz, és megfordítva a többi szőlőlét eltörték."

Nem szabad elfelejtenünk, hogy a sajtoló szőlő rendkívül nehéz feladat, és a szőlőpréseléshez használt nyomásmennyiséget szorosan figyelemmel kell kísérni annak érdekében, hogy elkerüljük a keserű tanninok véletlenszerű felszabadulását a vetőmagtól, ami nyilvánvalóan negatívan befolyásolhatja a szőlő ízét. végtermék. Ezzel szem előtt tartva, hogy a szőlőt egyszerű testtömeggel kell megnyomni, úgy tűnik, jó módja annak, hogy elkerülje a túl nagy nyomást. Azonban túlságosan hatástalan ahhoz, hogy tömeges méretet használjon, hacsak nem keresett egyiptomi fáraó pénzmennyiséget, és rabszolgái vagy munkatársainak flottaja volt az Ön számára.

Nem meglepő, hogy szinte minden olyan civilizációban, ahol a bornyomokat használták, kevés bizonyíték van arra, hogy ők islőtt bor; egyszerűen nem kellett, és sokkal hatékonyabb folyamat volt a borprésekben. Kivételt jelentenek az ókori rómaiak, ahol a szőlőtörés gyakori volt a szőlő kezdeti gyümölcslevek kivonására, amelyekről úgy vélték, hogy különleges tulajdonságokkal rendelkeznek, a többi gyümölcslevek nem. Még ebben az esetben is a rómaiak még mindig tudomásul vették, hogy présgépeket használtak a szeletek nagy részét a kivágás után.

Ami azt illeti, miért tűnik úgy, hogy a szőlőtermesztés általában a borkészítés szinonimája, annak ellenére, hogy nem hatékony, kevéssé egészségkímélő, ritkán használatos a történelemben, és időigényes, ami sok köze lehet a borkészítő iparhoz, régi időzített képek. Ha van egy olyan dolog, ami a borágazat nagyszerű, a bort nagyszerűnek látják, amikor végül csak erjesztett gyümölcslé.

A misztikán kívül egy egész iparág létezik, amely az emberek nyaralásának értékesítésén alapul, amelyek során a szőlőt a hagyományos módon "borítják", még akkor is, ha jelenleg Amerika illegálisan eladni bármilyena bor higiéniai okokból készült, és már több mint egy évszázada van. Ez csak jó marketing az emberek számára, akik ezeket az eseményeket népszerűsítik, hogy a szőlőfogyasztás állítólag ősi módja a bor készítésének, annak ellenére, hogy sok évezreden keresztül sokkal hatékonyabban nyomjuk a szőlőt; és nagyon ritka esetekben ezek a jobb módszerek voltak mindig a bor készítésének módja.

Egy másik tényező, amely a borkultúra népszerűségét játszotta, a mai ikonikus 1956-os epizód Szeretem Lucy-t, Lucy olasz kalandja, amely egy olasz pincészet titkos jellegét ábrázolja. Az epizód a gyakorlatban érdeklődéshez vezetett, annak ellenére, hogy a kaliforniai szőlő gazdálkodók, akik a szőlőt az epizód számára szolgáltatták, azzal a feltétellel rendelkeztek, hogy egy szereplő kifejezetten megemlítette, hogy a szőlőt nem igazán nyomta a borászok. Azt is meg kell jegyezni, hogy - mint említettük - a vidéki Európában, ahol a gyakorlatban körülvevő képek nagy része származik, a lábak használata teljesen hiányzik a szakmai borászati folyamat óta a középkor óta.

Bónusz tények:

• A tilalom alatt a napi szőlőtermesztők kezdték el értékesíteni a "bor téglákat", amelyek elsősorban a "Rajnai Bor" blokkjai voltak. Ezek gyakran a következő utasításokat tartalmazták: "Miután a téglát egy gallon vízben feloldották, ne helyezze a folyadékot egy kancsóba a szekrényben húsz napig, mert akkor borrá válik."
• Bár a szőlőtörés eredményeképpen termelt bort értékesítették az államokban körülbelül egy évszázadon át, ez nem akadályozta meg a szőlőtörzs népszerű módját az egyes amerikai városokban a betakarítási időszak végének ünneplésére.