Miért nem keveredik az olaj és a víz?
Sherilyn Boyd | Szerkesztő | E-mail
Videó: Miért nem keveredik az olaj és a víz?
2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39
Víz (H20) a hidrogén (H) végén kissé pozitív töltésű csonka molekula, és enyhén negatív töltés az oxigén (O) végén (az oxigén atom valójában ellopja az elektronokat a hidrogénatomoktól). Poláris molekulának nevezik, a negatív pólusokat minden egyes vízmolekulán a többi vízmolekula pozitív pólusai vonzzák, és ennek eredményeképpen hidrogénkötésekkel szorosan összekapcsolódnak.
Valójában az olaj lebeg a vízen, mert kevésbé sűrű, ezek a szuper-szoros hidrogénkötések a vízmolekulák között, amelyek szorosabbá teszik egymást, mint azok a zsírsavmolekulák közötti kötések, amelyek elsősorban az olajat alkotják.
Ami az olajat illeti, ez nem poláris vegyi anyag. Mivel az olajban található zsírsavak atomjai szépen osztoznak az elektronukon, általában (általában) nincsenek töltésük, vagy legalábbis nem elegendőek ahhoz, hogy az egész molekulát polárisvá tegyék. A pozitív vagy negatív töltés hiánya miatt nem vonzzák őket egy olyan poláris molekulához, mint a víz. Tekintettel arra, hogy az olaj lényegében "visszaszorítja" a vizet, úgy nevezik hidrofób vagy "vizet félve", szemben a hidrofil vagy a "víz szereti". Mint ilyen, végül minden lipofil vagy "kövér szerető" olaj molekulák csatlakoznak lebegő tetején a víz.
Bármennyire eltökéltnek látszanak, hogy távol maradnak egymástól, az olaj és a víz többé-kevésbé stabil módon oldható össze, és ennek számos példája van a konyhában. Az egyik gyakori példa erre a salátaöntetek esetében.
A két fő összetevő megszerzéséhez az ecet (lényegében ecetsavas víz) és az olaj kombinációja és az így való tartózkodás bizonyos időre két lépésből áll: az olaj apró cseppecskékké történő megtörése, így egyenletesen eloszlatható a keverékben, és hozzátéve egy közvetítőt, amelyet emulgeálónak neveznek. A végső megoldást emulziónak nevezik.
A különböző emulgeálószerek különböző módon működnek. Egyesek, mint például a tojássárgákban megtalálható lecitinnak mind hidrofób vége (az olaj kedvelik), mind a hidrofil vég (a víz kedvelik); így képes mind olajra, mind vízre kötni. Tehát mindaddig, amíg az olajcseppek elegendően kicsinyek és alaposan eloszlanak (és elegendő emulgeálószert használnak), az olaj és az ecet kombinációja viszonylag stabil keverék vagy emulzió marad.
Másrészt egy olyan emulgeálószer, mint a paradicsompüré, olyan fehérjemolekulákkal rendelkezik, amelyek többé-kevésbé bevonják az olajcseppeket, és megakadályozzák a kötődésüket, és viszonylag jól diszpergálják őket a vízben. Bár másképp van, amikor jól keveredik, a végeredmény nagyjából azonos.
Tehát tipikus öltözködéskor először keverje össze az emulgeálószert (vagy emulgeálószereket) és az ecetet, majd lassan hozzáadjon egy vékony olajat, miközben erőteljesen és állandóan keverget vagy keverget. A vékony áramlás és a meghatározott koptatás között az olaj apró cseppekre törik és szétszóródik; és mivel az emulgeálószer vagy az olajat bevonja, vagy az ecéhez kötődik, a keverék jó ideig marad felfüggesztve.
Ajánlott:
Mi történik, ha vízbe fagyasztja a tartályban annyira erős a víz, hogy nem bővíthető a jégbe?
Kevin megkérdezi: Mi történne, ha megdermedne a víz, de a tartály olyan erős volt, hogy a víz nem tudott jégre terelni? Egyes olvasók emlékeztetnek egy olyan tudományi osztályra, amelyben egy izgatott tanár elindult az osztály elé, hogy megmutassa egy apró, repedezett acéltartályt, amelyet látszólag megsértett egy hihetetlenül erős, de apró erő; csak az említett
Buttockmail és az Word eredete Blackmail, miért James Bond szereti a Martinis Shaken, nem kevert, az idő Coca-Cola elköltett 100 millió dollárt a Fart víz és több
Ezen a héten a "legjobb" YouTube-csatornánkban megnézzük, miért szereti a James Bond a martinijét, és nem keveredik, abban az időben a Coca-Cola 100 millió dollárt töltött kifogott kokszkannával, a zsarolás szó eredetével és a kevésbé ismert hogy a koksz receptjét tényleg csak két ember ismeri, miért fut az orra
Miért nem sokat segít a víz a szájszárazság után a paprika fogyasztása után?
A kapszaicin, ami a paprikát forró, zsírban oldódó, így a víz nem lesz használható az égő érzés elleni küzdelemben, kivéve azt a tényt, hogy hideg víz esetén ideiglenesen felülmúlja a kapszaicin hatását az idegreceptorokra és megmondja agyad hideg érzést érez. De egyszer a hideg víz
Ki kapja meg a Royalties Hitler Book, az Egyesült Államok tervét, hogy behatol Kanada, Miért olaj és a víz ne keverje, és több
Ezen a héten a "legjobb" YouTube-csatornánkban megvitatjuk, ki kapott több millió dolláros jogdíjat a Hitler Hymnal of Hate haláláig, a Superman komikus verziójától, ahol a Szovjetunióban, Kansas helyett az Egyesült Államokban szállt le "arra tervezik, hogy behatolnak Kanadába, hogy az indiánok miért nem törölték ki az európaiakat betegségekkel, és miért
Miért kötődik James, mint a Martinis megrázta, nem keveredik?
David S. megkérdezi: "Itt van az Ön számára, miért pontosan Bond, James Bond, mint a Martinis megrázta, és nem keveredett? A megfelelően elkészített martini főleg száraz gin, egy kis száraz vermutával és jéggel (Epicurious 5 rész gin 1 rész vermutát ajánl). Mind a kettőt egy koktél rázóba kell helyezni, de nem rázni kell