A tofu népszerűen evett, mint a 2. század BC Kínában

2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39

A Tofu íze nem ugyanaz, mint a sajt, de hasonló módon feldolgozzuk a szójatejjel koagulálva, majd a keletkező füstöket puha blokkokká préseljük. Gyakran nevezik a "bean curd", a "bean sajt" vagy a "soy bean sajt", a tofu kis mennyiségű kalóriát, viszonylag nagy mennyiségű vasat és nagyon kevés zsírt tartalmaz. A tofu két fő kategóriája: friss (lágy, szilárd, vagy szárított) és feldolgozható, ami valószínűleg a termék eltarthatóságának növeléséhez vezetett; ez a fajta tofu lehet erjedni és pácolt.

Az ilyen alapvető élelmiszerek, mint például a sajt, a vaj vagy a tofu származása mindig jelentős vita tárgyát képezi. Úgy gondolják azonban, hogy a tofu egyértelműen Kínából származik. Habár az ókori tofu fajták kissé eltérnek a modern formáktól, a tofu már a 2. század elejétől keletkezik és fogyasztható Kínában, és a "bean curd" eredeti neve - a kínai "dou fu" kifejezést "tou fu" -ként említik egy T'ao Ku dokumentumban körülbelül 950-ben. A "tofu" egy japán adaptáció a kínai névnek, amellyel ez az étel világszerte népszerűvé vált.

Mi a helyzet a tofu gyártási módszerének feltalálásával? Valószínűleg a legérzékenyebb és legnépszerűbb legenda, hogy a Han dinasztia idején a tofu véletlenül észlelt egy északi kínai szakács, aki kísérletezik az ízesítő szója levesrel (szójabab leves, ami nagyon népszerű Kínában ebben az időben). Fűszerezett püré perecet szója leves finomítatlan tengeri sót tartalmazó természetes nigari (a szárított anyag maradt só eltávolítása a tengervíz, ez egy finom koagulátor magnézium-kloridot tartalmazó magnézium-szulfát). Aztán észrevette, hogy a kísérletből származik a sör. Mi történik itt a tengeri só, amely kalcium- és magnéziumsókat tartalmaz, és a szója keveréket egy tofu-szerű gélbe süllyed. A Nigari még mindig gyakran használják a tofu termelését, mivel a végtermék lágyabb, mint sok modern technika.

Bár a nyugati tofu nagyon népszerűvé vált csak 20 körül^th században jelentős része a kelet-ázsiai és a délkelet-ázsiai konyha, népszerűen elterjedt a buddhizmus, mert a szója fontos fehérje forrása a vegetáriánus étrend.

Bónusz tények:

• A tofu-ipar világszerte több mint 245 000 gyártót foglal magában. A legnagyobb gyárak Japánban találhatók, naponta több mint 50 tonna tofu-t gyártanak.
• A szójababokat a kínai bevándorlók népszerűsítették az Egyesült Államokban a 18. és 19. században. Az 1950-es évek során az USA versengett Ázsiában a szójabab termelésében, és végül a 20^th században az USA lett a világ legnagyobb szójabab-gyártója.
• A tofu története Kínában
• Tofu története
• Tofu története
• Fehérje Tofu-ban
• tofu
• Tofu egy hagyományos kínai étel
• A Tofu története
• Magnézium-klorid