Mi a Hot Dog-ban és hogyan készült?

2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39

A steak, a szeletek, a mellek, a bordák, a combok, a sonkák, a szőrösek és a szegycsíkok eltávolítása után a mészhéjú állatokra rengeteg mártás, zsír és belsőség maradt, és korán az emberek rájöttek, hogy ez jó hasznára válhat. Az egyik ilyen termék a forró kutya, az előfőzött, feldolgozott hús klasszikusa.

Csipke

A National Hot Dog & Sausage Council (NHDSC) megjegyzi, hogy a hot dogok, akár a rendszeres, akár a pulyka, a sertéshús vagy a marhahús, "díszítéssel" kezdődnek. A szándékosan homályos szó, a díszítések sok formában és méretben érkeznek.

Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) szerint: "A precooked-cooked termékekhez használt nyers húskészítmények alacsonyabb minőségű izomrostok, zsíros szövetek, fejhús, állati lábak, állati bőr, vér, máj és más ehető vágási melléktermékek."

Yum!

Pre-főzés

A mészárlás miatt az olyan termékekben használt maradványok, mint a forró kutyák, gyakran bőségesen baktériumokkal rendelkeznek, így az előkészítés segít megszüntetni. Ezenkívül az előkészítésnek köszönhetően elősegíti a maradék izomhús, zsír és kötőszövet elválasztását a fej és a láb csontjaiból. A főzés a kezeléseket is jobban kezeli.

A különböző méretű és típusú hasított testek miatt a különböző állatok (és különböző részei) különböző előkészítési időkkel rendelkeznek, bár jellemzően a 150-190 fokos fahéán.

Hot Dog Production

Mint sok más termék, például a bologna és a májkolbász, a forró kutyák és az őszibarackok is "húsemulzióval" jönnek létre, bár a FAO megjegyzi, hogy a "hús paszta" pontosabb kifejezés lehet.

A magasabb minőségű termékek csúcsminőségű húsokból és vegyi anyagokból készülnek. Ilyenek például a kóser, az összes marhahús kutya, amelyeknek nincs mellékterméke, töltőanyaga vagy mesterséges színe vagy ízük.

A kevésbé költséges hot dogok vegyi anyagokat, zsírokat és vízkötő szereket adnak hozzá, és ezek közül sok a gyártási folyamat egyszerű:

Az első sertéshús és / vagy marhahús díszítése egy gépben történik, majd egy fémszitán szerelt eszközön keresztül extrudálják, így őrölt hamburger húsra hasonlítanak. Ezen a ponton a csirkehulladékot (ha van ilyen) hozzáadják, és együtt a keveréket keverik (emulgeálva), amíg az a fent említett hús tésztához hasonlít.

Most pedig sót, őrölt fűszereket és élelmiszer-keményítőt (ha ezt otthon csináltad, esetleg kenyérmorzsákat, lisztet vagy zabpehelyet) adunk hozzá, valamint néhány vizet és kukoricaszirupot vagy egy másik édesítőszert. A folyamat vége felé több vizet adnak hozzá, hogy a tésztát a megfelelő konzisztenciához kapják (senki sem akar száraz gyűrűt).

A tésztát újra pörkölték [és a felesleges levegőt vákuumozták. "Ezután az emulgeált húst átszivattyúzzuk a burkolatokba (általában cellulóz, de néha természetes), és a kutyafajtákat lerakják állványokra, és teljesen füstölögnek. Néha keményfa füst is hozzá. Később a kutyákat hideg, sózott vízben lezuhanyozzák, majd, ha cellulóz burkolatot használtak, egy hámozógépet vezettek be a burkolatok eltávolítására (a természetes burkolatok maradtak).

Ne feledje, hogy a "természetes burkolatok" egy olyan állat belsejét jelentik, amelyet alaposan megtisztítottak és feldolgoztak.

Végül a kész kutyákat kézzel ellenőrizzük, és csak a "hibátlan" csöves hús eljut egy másik géphez, ahol a kutyákat csomagolásra csoportosítják.

Bónusz Hot Dog tények

Az "frankfurter" név abból a tényből ered, hogy egy népszerű hot dog-szerű kolbász eredetileg Frankfurt frankfurti (frankfurti frankfurti) kifejezéssel készült. A névt a német származású német bevándorlók néha a 19. század végén hozták át Amerikába, akik ismerik a Frankfurti kolbászt.
Az amerikai élelmiszerboltokban egyedül, kb. 1,7 dollárért milliárd, ezermillió évente forró kutyákra költenek.
A Los Angelenos a leginkább forró kutyát fogyasztja, és 2012-ben több mint 95 millió terméket vásárol. Valójában a Dodgers Stadionban egyedül, 2013-ban több mint 2 millió embert fogyasztottak. Természetesen a kutyák népszerűek minden MLB parkban, és 2014-ben az NHDSC becslése szerint a baseball-rajongók több mint 20 millió kutyák a 30 parkban az egész országban.
A hot dog fogyasztásra vonatkozó rekordot Joey Chestnut tartja, aki a Coney Island-i Nathan július 4-i Hot Dog Éating versenyén 10 percen belül megtöltött 69 kutyát a Coney Island-ban. Egy ilyen esemény edzésére Joey gyorsan három napig, és gulps vizet, hogy nyissa ki a nyelőcső izmai. (Lásd: Versenyvizsgázások eredete)
Az USDA szerint az átlagos "hús" frankfurti 5,34 gramm fehérje, 13,4 gramm zsír és meglepően (nem!) Nincs tápláló rost. A tipikus hot dog is 567 mg nátriumot (az RDA 1500 és 2300 mg között van). Másrészt az átlagos kutya kalciumot (51 mg), káliumot (79 mg), magnéziumot (8 mg) és folátot (3 μg), valamint nyomokban tartalmaz vasat, cinket, tiamint, riboflavint, niacint, B-6, B-12 és E.
Az American Cancer Society megjegyzi, hogy "a feldolgozott húsok, mint például a forró kutyák nagymértékű fogyasztása [összefüggésben van a vastagbélrák fokozott kockázatával"], és rámutatnak egy AMA tanulmányra, amely 50% -os emelkedést mutatott az alacsonyabb vastagbél- és végbélrákokban azok körében, akik rendszeresen feldolgozta a feldolgozott húst a vizsgálat 10 éves időszakában.