Miért érezzük a paprikákat?

2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39

A hőérzetet a kapszaicin okozza, amely színtelen, szagtalan, olajos vegyi anyag a paprikában. A kapszaicin bizonyos szenzoros idegsejtekkel kötődik, amelyek többé-kevésbé trükkök a szervezetetekbe abban a gondolatban, hogy égnek, vagy legalábbis túlzott mennyiségű hőt tapasztalnak azon a területen, ahol a kapszaicin érintkezésbe kerül, annak ellenére, hogy nincs fizikai égetés.

(Warning, Extreme Nerdery Ahead) Különösen, hogy mi történik, a kapszaicin kötődik a vanilloid receptorhoz (VR1), amely a szupercsalád TRP ioncsatornájának tagja, és így TRPV1-nek nevezik; a VR1 receptorhoz való kötődés révén a kapszaicin molekula ugyanazt az érzést vagy jelzést adhatja az agynak, mint a normál hő a TRP receptorok aktiválásakor. Ezért a paprika fogyasztása a szájat nagyon forróvá teszi, még akkor is, ha nem. (End Extreme Nerdery) 😉

Érdekes, hogy olyan szélsőséges esetekben, ahol a kapszaicin expozíció magas, mint például a tiszta kapszaicin kivonat, az érzés olyan "forró" lehet, hogy a testet elriasztják a gyulladás; úgy tűnik, mintha valójában elégetett volna, még akkor is, ha a kapszaicin egyáltalán nem égett meg, csak az agyadat próbálja meggondolni, hogy égett. (Várólista mátrix: Az elméd valóságos.)

A kapszaicin nem csak egy olyan anyag, amely az ételét rendkívül ízletesé teszi, hanem a "paprika spray" -ban is használják, ezért a név. A viszonylag higítatlan kapszaicin bármikor érintkezésbe kerül a bőrével, különösen a szemével vagy a tüdejébe lélegezve, ezáltal Ön úgy érezheti magát, mintha égne, pedig nem vagy. Így nagyon hatékony elrettentő hatású, anélkül, hogy valódi károkat okozna a permetező személynek; vagy inkább azt mondhatom, hogy nem okoz valódi károkat, ha nem túl erős a kapszaicin szintje, amint azt később megjegyeztük.

Még egy skála is van a forróság mérésére egy chili paprika, a "Scoville organoleptikus teszt" függvényében. Ezt a skálát Wilbur Scoville vegyész fejlesztette ki. A forróságot 100 egység többszörösével mérjük, utalva arra, hogy mennyi cukorvizet kellett a bors hígításához ahhoz a pontig, ahol az agyadat már nem becsapják azt gondolni, hogy égettetek.

Íme néhány példa a forróság szintjére a Scoville-skálán:

• Sweet Bell Peppers: 0 egység
• Jalapeno: 2500-8000 egység
• "Standard" Pepper Spray: 25 000-2 000 000 egység
• Cayenne: 30 000-50 000 egység
• Vörös Savina Habanero: 350 000-577 000 egység
• Bear Mace: 2,000,000-2,500,000 egységek
• Törvény Végrehajtás fokozatú paprika spray: 5,000,000-5,300,000 egységek
• Tiszta kapszaicin: 15,000,000-16,000,000 egység

* Figyelmeztetés: mielőtt minden gung-ho-t el tudna menni, és megvásárolná a bűnüldözési fokozatú paprika spray-t, a "medve" pisztolyt, vagy igazán hatékony "szabályos" borsszórt védelmi célokra, tudnia kell, hogy közvetlenül a szemébe a tartomány valószínűleg állandó károkat okozhat, és sok esetben azt jelenti, hogy olyan bajban lesz, mint a támadója, ha nem bizonyítható, hogy ténylegesen megpróbált fizikai kárt okozni. Az alacsony végű dolgok hajlamosak ugyanúgy hatást gyakorolni a támadás elrettentésére, de anélkül, hogy a szemükbe bepermetezhető csúnya végleges károsodást okozna volna; így az emberekkel szembeni önvédelemre, a túlságosan erős anyagok megszerzése rossz lehet, ha nem vagy rendőr, akkor megteheti, amit akar. Továbbá soha ne szórja a "medve" puskát még enyhe szél ellen is, nem tudok eléggé hangsúlyozni. * néz a testvéreimre *

A kapszaicin nagy része a magok köré összpontosul. Ez egy olyan védekező mechanizmus, amelyet a növények tartanak gombák és állatok / bogarak, hogy elpusztítaná a magokat nem akar a paprika. Ez nagyon okos dolog, ami kiderül. A borsos gyümölcsben lévő kapszaicin többé-kevésbé megállítja mindazt, ami elpusztítja a magokat a gyümölcs elfogyasztásától; miközben ugyanakkor nem hagyta abba a gyümölcsöt, hogy olyan dolgokat eszik, amelyek a gyümölcsöt elfogyasztják, és nem pusztítják el a magokat. Így a magok sértetlenül haladnak ezen állatok emésztőrendszerén, és a magok széles körű műtrágyával elterjednek.

Az egyik olyan állat, amelyre a kapszaicin nem befolyásolja, a madarak. A madarak sem tudják tényleg rágni a magokat. Így, amikor a madarak a gyümölcsöt eledzik, majd a magokat az emésztőrendszerükön keresztül továbbítják, áthelyezik őket az egész helyre. Érdekes módon az emberek az egyetlen "állatok", amelyek enni paprikákat, amelyek valójában hajlamosak arra, hogy elpusztítsák a magokat a fogainkat. Szinte minden más állatot / gombát / bogát, amely elpusztítja a magokat, többé-kevésbé taszítja a kapszaicint.

A kapszaicinnek van néhány szép gyógyászati tulajdonsága is, mint gombaellenes és antimikrobiális szer. Ráadásul, mivel a kapszaicin az agyat meggondolja, hogy azt gondolja, hogy a száját égeti, amikor eszik, az agyad az endorfinokat felszabadítja, ezáltal a jólét érzését. Arra is válaszul, hogy "égett", az agyad többek között növeli az anyagcserét.

Ironikus módon a kapszaicint jelenleg fájdalomcsillapítóként is használják, például az arthritis krémben, amely körülbelül 0,05% -os kapszaicinszintet szenved a krémben. Hogyan csinálják ezt, először zsibbadják a bőrt, majd alkalmazzák a krémet, és várják, hogy a beteg elkezdheti a hőérzetet; aztán eltávolítják a krémet. Ez a módszer nagyon hatásos az ízületi és egyéb arthritisos fájdalmak csökkentésében. Valójában a kapszaicin a "Adlea" gyógyszer, amely egy nagyon hosszú hatóanyagú gyógyszer a posztoperatív és artritiszes fájdalom kezelésére. Az Adlea egyetlen injekciója a fájdalom helyére csökkenti a fájdalmat néhány hónapig az injektált területen.

Nemrégiben azt is kimutatták, hogy a kapszaicin képes megölni a prosztataráksejteket. A vizsgálat során a kapszaicinnel kezelt daganatok körülbelül 1/5 arányban csökkentek a tumorok méretéhez képest, amelyek nem voltak a kontrollcsoportban. Kimutatták, hogy a kapszaicin gátolja a leukémiás sejtek növekedését. Egy újabb vizsgálatban kimutatták, hogy hatékonyan indukálja az apoptózist a tüdőráksejtekben, ami a programozott sejtes halál folyamata.

Bónusz tények:

• A paprika gyümölcs, nem zöldség.
• A kapszaicin zsírban oldódik, így a víz nem lesz használható az égő érzés leküzdésében, kivéve azt a tényt, hogy hideg víz esetén átmenetileg felülmúlja a capsaicin hatását az idegreceptorokra és elmondja az agyadnak, hogy hideg érzést érez. De mihelyt a hideg víz elment, a hő azonnal visszajön, és nem csökkenti, amíg a kapszaicin el nem tűnik.
• A tejtermékek a legjobbak a capsaicin ellensúlyozására, mivel olyan kazein nevű proteint tartalmaznak, amely kötődik a kapszaicinnel, megakadályozva annak képességét, hogy kötődjön az ideg receptorokhoz.
• A hideg cukoroldat oldata majdnem annyira hatásos, mint a hideg tej fogyasztása, mivel megakadályozza a kapszaicint a VR1 receptorokhoz való kötődéshez, ezáltal elfojtva az égő érzést.
• A Tarantula-méreg ugyanazokat a idegi utakat aktiválja, mint a kapszaicin, így egy pisztráng által megcsípve ugyanolyan érzés lesz, mintha nagy mennyiségű kapszaicin lenne kitéve.
• A nagy mennyiségű kapszaicin mennyisége károsíthatja a bőrét, súlyosan gátolhatja légzését, görcsöket és esetleges halált okozhat. Azonban a kapszaicin nyírási minimális mennyisége a paprika esetében valószínűtlennek tartja, hogy valaha bármikor érintkezésbe kerülne azzal, hogy ez valóban megtörténjen, hacsak valaki a rendvédelmi minőségű paprikát nem permetezett közvetlenül a torkán vagy ilyesmi. 😉