Mi a Worcestershire szószban és miért nevezik ezt?

2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39

Igen, amikor egy Bloody Mary-t rendelsz, akkor nagyon kérdezed a fickót a bár mögött, hogy öntse az idős halszeget a vodkádba. Valószínűleg nem fogja lepni, hogy a Worcestershire mártás angol, mert természetesen a rothadt halszósz angol. "Rotted fish sauce" talán a leginkább angol kifejezés, amit valaha írtak ezen a weboldalon - és tudnom kell, angol vagyok.

A mártást ecetben erjesztett szardellákból készítik, ha ez undorítóan hangzik, akkor csak kezdjük. Körülbelül 18 hónap elteltével (igen, hónapokban) a szardellákat remélhetőleg elég erjedni kell ahhoz, hogy kicsit több legyen, mint egy halas püré. Amikor a püréjük van, akkor fokhagymát, hagymát, chili paprikát, sót, cukrot és nagy ol 'természetes aromaanyagok“.

Miután megkapták ezt a keveréket, vagy hozzáadnak vizet, és elpárolognak, vagy nagy koncentrált halpaszta keveréket szállítanak nagy hordókban, hogy más emberek is hozzá tudjanak adni vizet.

Ha kíváncsiak vagytok ezekre a természetes aromaanyagokra, annak ellenére, hogy a fő összetevő a szó szerint éves rancid hal, Lea & Perrins és később, Heinz miután megvették L & P, soha nem fedezték fel az általuk használt pontos keveréket.

Természetesen ez valószínűleg sokkal inkább azzal a ténnyel jár, hogy valaki más ellophatná receptjét és saját mártást készíthet, mint az emberek, akik azt gondolják, hogy a keverék undorító (er). Azonban az évek során bekövetkezett pletykák és rángatások szerint citrom, szójaszósz, savanyúság és valami úgynevezett "ördög trágyája"Mindannyian használják, mert természetesen a" trágya "csak az ecet ízét és a megrepedt halak maradványait javíthatja.

Ami a keveréket nevezi, "Worcestershire sauce "ez egy határozottan egyszerűbb kérdés - az az, hogy a mártást - valószínűleg az indiai receptből adaptálva - eredetileg Worcester angol városában készült 1840 körül. Worcester városa éppen úgy hangzik, Worcestershire. Tehát ez a rejtély megoldódott, és csak 400 szóval, fiú szeretnénk, ha az összes cikkünk egyszerű lenne. De várj, még több van.

Amikor Worcestershire mártást először 1837-ben hoztak létre (a pontos dátumot nem ismerik) a John Wheeley Lea és a William Perrins vegyészek (Mr Lea és Mr Perrins), az egészet egzotikusnak tartják. A mártást állítólag az angol nemesség egyik tagjának, Lord Marcus Sandysnak nevezett recept alapján hozták létre, aki látszólag megtanulta a receptet, miközben Bengál kormányzójaként szolgált.

Valószínűleg nem meglepő, hogy senki sem nevezte ezt a nevet Bengália kormányzójaként. Ezen a kissé fantasztikus állításon Lea és Perrins azt állították, hogy a mártásuk is segített az emésztésnek (ahogy a rancid hal szokta csinálni), és hogy valóban nagyszerű gyógyszer volt. Mint már talán kitaláltad, ez minden a hogwash - ami igazságos volt, talán az egyik eredeti összetevő volt, amikor kísérleteztek a receptek verziójával.

A páros másik gyanús állítása szerint először a mártást a gazdag és erőteljes gazdagság megszerzésével hozták létre, mert hé, miért nem? Sajnos azt állították, hogy az első tétel szörnyű volt. Nyilvánvalóan túl erős volt. Annyira, hogy ahelyett, hogy elhagyta volna, mint egy normális ember, elhagyta a hordót a mártással az alagsorban.

Amikor hónapokig, vagy néhány év múlva visszatértek (a történetük változatától függően), és látta, hogy a halpaszta keveréke elfelejtette eldobni, úgy döntöttek, ha jobban megkóstolta volna, mint eredetileg.

Valamilyen oknál fogva, ahelyett, hogy a gyomorfrekvenciák a helyszínen haltak meg, jó volt, és a keverék tényleg félelmetes volt; és így a mártást, amelyet ismerünk és szeretünk, megszületett.

Ez talán az a pompás szövevényes, bonyolult eredeti mese egyik aspektusa, amelyet szinte, de nem egészen hajlandó hinni, hiszen, pontosan ez a mártás ma, és miért véletlenszerűen tárolja a szörnyű ízeket halk levét ilyen sokáig?

A mártás valódi eredetétől függetlenül Mr. Lea és Mr Perrins gyorsan megjelentették az üzleti készségüket azzal, hogy óceáni vonalhajózókat vittek ki Angliából az 1830-as évek végén a fedélzetük hordóit. Amikor az utasok megpróbálták a mártást, és rájöttek, hogy teljesen istenszerű, veszek egy palackot, és vigyék magukkal. A zseniális része, hogy több ezer üveg mártásuk már a szekrényben szerte a világon, csak arra várva az embereket, hogy kipróbálják és összekapcsolják.

A terv tökéletesen működött, és 1866-ban a párt képes volt eladni vegyszerboltjaikat, és helyette idősödő halszósszal teljes időben eladni az egész világra kiterjedő keresletet; valóban az álom volt.Egy halszagú szagú álom, de az álom mégis.

Bónusz tények:

• A Worcestershire-mártást hasonlít egy sokkal korábban régimódi szósz, amelyet egyszerűen "Garum" -nak neveznek, amelyet a kis hal fermentált beléből készítenek. A szardella alapú erjesztett halszórók Európában egészen a 17. századig terjedtek.
• A mártást élvezik a világ minden tájáról, és sok országnak saját egyedülálló élménye van; Japánban például Tonkatsu szószként ismerik, és általában rántott sertéshúst fogyasztanak.
• Amint azt egy magas bírósági ügyben 1876. július 26-án döntöttek. Lea & Perrins ne a "Worcestershire szósz" kifejezés jogai. Mint ilyen, sok más mártással, amelyek a nevüket a létrehozásuk óta hordták. Ez talán a Lea & Perrins piacát jelenti Az eredeti Worcestershire szósz.