Ketchup vagy Catsup?

2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39

Manapság gyakran megvetették az alacsony szemöldökét, amikor először fogantatásra kerültek, a ketchupot az ételhez hozzáadott íze tisztelte. Kezdetben egy fermentált halgombából készült paszta, amelyet először 544-ben vettek fel Fontos művészetek az emberek jóléte érdekében; a legenda szerint, miközben az ellenségei folytatása során Wu-ti császár egy halak belsejében teli gödrön ért véget, és olyan szennyeződéssel borított, amelyből "hatalmas, finom aroma" nem tudott segíteni, csak kiváltani. Valamilyen oknál fogva tényleg evettek, megtanulták szeretni, és először Chu I.-nek nevezték. (A Worcestershire-mártás hasonló gyomor-eredetű eredetű is, csak ebben az esetben még mindig nagyon hasonlít az elejére.) Végül, Chu én fejlődöttKOE-Chiap vagy Ke-Chiap.

Túlóra kôechiap átszállt, és eljutott Indonéziába, ahol ismertté vált kecap. A brit tengerészek a 1690-es években kereskedtek ott, és úgy gondolják, hogy ízelítettek és exportáltak, kecap ez idő alatt a Kelet-Indiából.

Az 1690 - es években a britek is kezdtek belefoglalni a szósznevet, és felzárkózik, amely az OED szerint "először magas kelet-indiai szósszal" jelent meg, míg 1711 mások a helyesírást használják, ketchup. Mindazonáltal úgy tűnik, hogy mindkét szó még mindig egyfajta halszószot ír le… bár ebben az időben, a halak belsejében a sózott szardella erjedt volt.

A szardella ketchup gyorsan népszerűvé vált Nyugaton, és receptjei már 1732-ben; 1742-ben néhány recept még elkezdett egy határozott angol csavart a mártással a szardellákhoz hozzáadni: "erős, sötét sört", csipke, szegfűszeg, bors, gyömbér és mogyoróhagyma.

Mindazonáltal, mivel a szardella nem volt mindig kéznél, és a szükségesség a találmány anyja volt, a nyugati szakácsok kezdték kísérletezni különböző összetevőkkel, hogy a ketchupok alapját képezzék. A kettő hamar népszerűvé vált, a gomba és a dió.

1747-ben Hannah Glasse tartalmazott egy gomba ketchup receptet A sütés művészete, egyszerű és könnyű, és több lépést is magában foglalott, beleértve a gombák sózását, majd forraljuk, feszítjük, átfésüljük, megint (ismét), forraljuk gyömbérrel és borssal, megint (újra) feszegetjük, majd a keveréket palacsintával és szegfűszeggel palackozzuk.

Egy másik 18. századi változat, a Jane Austen regényíró családjának receptje, egy zöld dióval töltött pasztával kezdődött, amelyet azután liberálisan sózott és áztatott ecettel áztatott, fonva, főzve, felszeletelve, ismét főtt szegfűvel, csipkével, gyömbérrel, szerecsendiót, borsot, tormaet és mogyorót, majd palackozzák. Az ecet, maga a tartósítószer, megszüntette az erjedés szükségességét.

Az 1800-as évek elején a paradicsomot az angol konyha területén hozták létre, így természetesen a ketchup alapjául is szolgáltak. 1810-ben Alexander Hunter (orvos) Nyugdíjak a modern konyhában feltéve, hogy egy recept a Paradicsomszósz hogy először a paradicsomot sütjük, eltávolítjuk a héjat és a magokat, hozzáadunk ecetes ecetet, sót, fokhagymát és mogyorót. Aztán főzött, sovány, feszült és palackozott.

Catsup az 1800-as évek elején érkezett az Egyesült Államokba. Az ő Cook's Oracle (1830), William Kitchiner (orvos is) több receptet is tartalmazott ketchup amelyek váltakozva, a diófélék, a kakasok, az osztriga és a gomba, mint a bázis. Érdekes módon Kitchiner is használta a szót felzárkózik a könyv egészében, de látszólag kizárólag a gombaalapú szósz kifejezésére.

Kitchenernek is volt néhány receptje a mártásokhoz, amelyek lehettek (de nem voltak) catsups: Szerelem-alma mártás és Mock Tomata szósz. Mindkettőt fűszerezve a mogyoróhagyma, a szegfűszeg, a kakukkfű, a babérlevéllel, a csipkebogyóval, a sóval és a borssal, és az utóbbi, amely látszólag alma volt, szintén tartalmazta a kurkuma és az ecet.

Úgy tűnik, hogy ketchup volt az uralkodó kifejezés az Egyesült Államokban az 1870-es évek körül ketchup kezdtek megjelenni. Egyes hatóságok azt állítják, hogy a kettő közötti különbség a minőségbeli különbségeket jelezte, mint például ketchup, a Nagy-Britanniában használt kifejezést rendszerint drága, importált mártásokon látták; ezt az állítást támasztja alá az a tény, hogy Heinz az 1880-as években kétféle ilyen ízesítést értékesített, egy olcsóbb, Duquesne Catsup, és egy drágább, Keystone Ketchup.[én]

Bónusz tények:

• Nevezetesen, míg Heinz mindkettőt eladta ketchup és ketchup Az üveges üvegeknél az első olyan kereskedelmi vállalkozás volt, ahol Jones Yerkes mutatta be a gyakorlatot 1837-ben. Mindazonáltal Heinz tökéletesítette azt, először biztosítva, hogy világos palackokban legyen, így ügyfelei ellenőrizhetik terméke tisztaságát, és másodszor bemutatva az ikonikus olyan jól ismert alakja.
• Ha hagyományos Heinz palackot tart körülbelül 30 fokos szögben és türelmesen érintse meg az 57-et a nyakán, végül a ketchup gyönyörűen fog folyni. A fizikusoknak van egy másik módszere, bár magyarázatot igényel (természetesen). A paradicsom, az ecet, a víz, a szirup és a fűszerek összetétele miatt a ketchup egy "nem-újtoniai" folyadék, amelynek vastagsága és tapadása erővel megváltoztatható. Ezért lényegében mindössze annyit kell tennie, hogy "rázza fel a palackot a töréspontján túl, és a ketchup 1000-szer vékonyabbá válik", és ezért könnyebb önteni.