A történelem a francia sültek

2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39

Pontosan, aki ezt a jóság arany csíkját bemutatta a világnak, nem teljesen ismert. A különböző elméletek között általánosan elfogadott, hogy a francia süteményt vagy a belgák vagy a franciák találják ki.

A burgonyát először Európába, nem pedig a francia vagy belga országokba vitték be, hanem a spanyolok. 1537-ben Jimenez de Quesada és spanyol erői egy kolumbiai faluban találkoztak, ahol minden bennszülött elmenekült. Többek között megtalálták a bennszülött élelmiszeripari burgonyát, amelyet a spanyol eredetileg "szarvasgombáknak" nevezett.

Körülbelül 20 évvel később a burgonyát Spanyolországba vitték és Olaszországba is bevezették. Ebben a pillanatban a burgonya még mindig elég kicsi volt és keserű, és Spanyolországban és Olaszországban sem nőtt jól. Azonban az idő múlásával a növények nagyobb és kevésbé keserű változatait termesztették, és a növény fokozatosan elkapta másutt Európában, bár eredetileg meglehetősen ellenállt az ellenállásról (további információért lásd alul a bónusz tényeket).

Mindenesetre a történelmi beszámolók azt mutatják, hogy a belgák már a XVII. Század végén (bár egyesek azt állítják, hogy nem csak a 18. századig) a melasz-völgyben, Dinant és Liège, Belgiumban. Hogy állítólag felmerültek az ötlet, hogy ezen a területen nagyon gyakori volt, hogy az emberek apró halat főzzenek az ételükhöz. Azonban, amikor a folyók megfagyottak elég vastagon, hajlamos volt valami nehézséget okozni a halak megszerzésére. Tehát a halak sütése helyett ezekben az időkben a hosszú, vékony szeletekben krumplit vágtak le, és felfröccsenték őket, ahogy a halak.

Némi hitelességgel élvezni ezt a történetet, hogy a spanyolok nagy részét a mai modern Belgiumnak irányították abban az időben, amikor a spanyol betelepítette a burgonyát Európába. Tehát legalábbis a belgák valószínűleg az elsők között voltak a repedések a burgonyánál, mert gondolkodtak a burgonyaeledel elkészítésének módjairól.

Ebben az időben a francia korábban csak burgonyát használt a sertéshús takarmányozására, és soha nem evett. Ennek az az oka, hogy úgy gondolták, hogy a burgonya különböző betegségeket okozott. Valójában 1748-ban a francia parlament megtiltotta a burgonya termesztését, mivel meggyőzte őket arról, hogy a burgonyát lepra okozta. Ugyanakkor Prussia börtönében Parmentier kénytelen volt burgonyát művelni és enni, és megtalálta a francia fogalmakat a burgonyáról, éppen nem igaz.

Amikor visszatért Franciaországba, Parmentier elkezdte a burgonyát mint potenciális élelmiszert. Végül 1772-ben a Párizsi Orvostudományi Kar hirdette, hogy a burgonya emberi fogyasztásra alkalmas, bár a Parmentier még mindig jelentős ellenállást tapasztalt, és az Invalides kórházban nem volt szabad krumplit nevelnie kertjében, ahol gyógyszerészként dolgozott.

Parmentier ezután agresszívabb kampányt indított a francia burgonya előmozdításában, olyan vacsorák szervezésében, mint például Benjamin Franklin, Antoine Lavoisier, Louis XVI király és Marie Antoinette királynő. Ő is felvenné a fegyveres őröket, hogy körülvegye a burgonya foltját, hogy megpróbálja meggyőzni az embereket, hogy a foltban lévő tárgyak nagyon értékesek voltak. Aztán elmondja az őröknek, hogy fogadják el az emberek által kínált kenőpénzt, és hagyják, hogy "ellopják" a burgonyát. Végül azonban 1785-ben éhínség következett be, hogy a burgonya népszerűvé váljon Franciaországban.

Miután azonban a francia elfogadta a burgonyát, népszerűsége Franciaországban felemelkedett. 1795-re Franciaországban nagy mennyiségben termesztették a burgonyát, beleértve a Tuileriák királyi kertjeit is, ahol a kerteket burgonyatermékekké alakították át. Ezen a határidőn belül a francia vagy kitalált vagy megtanult krumplit készíteni. Amint felfedezték / kitalálták, a francia sült krumpli rendkívül népszerűvé vált Franciaországban, különösen Párizsban, ahol az utcákon eladták a "frites" néven.

Most meg kell jegyeznünk, hogy mindez a 18. század végén történt, ami akár 100 évvel azután is, hogy egyesek szerint a belga állítólag már "francia" krumplit készít. De más érvekkel ez mind egyszerre történt mind a franciák, mind a belgák számára. Tehát ki tudja?

Meg kell jegyezni azt is, hogy röviddel azelőtt, hogy a burgonya Franciaországban népszerű lett volna, a francia-osztrák háború folytatódott (más néven Az osztrák örökösödési háború), amelyek nagy része a modern Belgium körül zajlott le. Így lehetséges, hogy a francia katonákat a belgák ekkor vetették be a krumplitre, és néhány évtizeddel később, amikor a burgonyát Franciaországban népszerűvé tették, ezek a volt katonák bemutatták az előkészítési módszert Franciaország többi részének. Vagy lehetséges, hogy a franciák magukkal hozták az ötletet, és ugyanabban az időben elterjesztették őket Belgiumba; vagy hogy mindketten önállóan jöttek létre az ötletre.

Bónusz tények:

• Miközben a belgák felfedezhetik vagy nem feltalálhatják a francia süteményt, manapság a legtöbb franciaországi sült krumplit elfogyasztják minden európai országban.
• Az angol nyelvek többségében a vékony és vastag vágott krumplit két különböző dolognak nevezik: krumplit és zsetont. Észak-Amerikában jellemző, hogy egyszerűen csak hívják őket a sült krumplit, és amikor megkülönböztetik őket, általában csak egy melléknevet adnak hozzá, ahelyett, hogy teljesen más szót használnának: például a steak-krumplit, a sült krumplit, a sült krumplit, stb.
• 1802-ben Thomas Jefferson volt a Fehér Ház séfje, a francia Honoré Julien, készítsen "francia módra szolgáló burgonyát" vacsorára. Ezt írta le: "Burgonya sült, nyers, apró dugványokban". (Fehércsirkék a Fehér Házban az állami vacsorán … klasszikusak.) Ez az egyik legkorábbi hivatkozás a sült burgonyaszalagokra, amelyeket "francia" -nek neveznek.
• A steakburgonya vagy a zsiradék általában alacsonyabb zsírtartalmú, mint a normál hasábburgonya, az alsó felület / térfogat arány miatt.
• Burger King sült krumplit (és valószínűleg a McDonald's is) cukoroldattal permetezik, mielőtt csomagolják és elküldenék a különböző franchise helyekre. Ez a cukor karamellizálásán keresztül arany színt ad, ha sült. Anélkül, hogy a sült krumpli végül ugyanolyan külső színűek lennének, mint a sütés után.
• A McDonalds-okról ismert, hogy kétszer megsütik a krumplit, a kombinált idő körülbelül 15-20 percet vesz igénybe. Egyszer a főzéshez és egy alkalommal, hogy külsőleg ropogósabbá tegyék őket.
• A népszerű fűszerek, amelyekben a sült krumplit csöpögtetik, meglehetősen kicsit változik országonként. Amerikában a ketchup jellemzően a sült krumplit választja. Európa egyes részein a majonéz király. A britek előnyben részesítik a maláta ecetet a krumplival való átfésüléshez. A franciák maguk is gyakran eszik a krumpli egyenesen olyan gyakran, mint nem. Én személy szerint kedvelem a Ranch vagy kék sajt öltözködés magas sózott sült krumplival.
• A belga, aki a kóstolóknak a világ ínyencjei közé tartozik, alkalmanként a csirkéket a tojással együtt felszeletelik. A nyers tojást a sült krumpli fölött repedték, miután a sült krumplit kihúzták a sütőből. Ez főleg a tojást főzi, de az igát enyhén folyik ahhoz, hogy a krumplit bemártsa.
• Úgy gondolják, hogy a burgonya termesztése a közös korszak kezdetével kezdődött, körülbelül 2000 évvel ezelőtt Peruban és Bolíviában. Dél-Amerikában fokozatosan elterjedt. A növény korai formái meglehetősen keserűek és gumósak voltak.
• A "burgonya" szó a haiti "batata" szóból származik, amely az édes burgonya nevét jelentette. Ez később spanyolul "patata" -ként és végül angolul "burgonyaként" jött.
• A "kavics" burgonyára vonatkozó szleng kifejezés a kavicsszerű szerszámból származik, amelyet a burgonya betakarítására használnak.
• Amikor a burgonyát először Írországba és Skóciába vezették be, elég sok ellenállást tanúsítottak a protestánsok ellen, mivel a burgonyát a Bibliában senki sem említette; így nem volt világos, hogy elfogadható volt-e enni, ezért eleinte nem hajlandóák ültetni őket. A katolikusok azonban úgy döntöttek, hogy ültetés előtt megszórják őket szent vízzel, így elfogadhatóvá teszik a növényeket és az étkezést.
• A burgonya ellen is ellenállt, amikor először vezették be Európa egészére, mivel az európaiak meg voltak győződve arról, hogy a burgonya különböző betegségeket okozott, és azt is mérgezőnek találta. A paradicsomokat sokak számára mérgezőnek tartják, amikor először vezették be Európába az új világból.
• Parmentier nemcsak a burgonyát támogatta, hanem 1805-ben Franciaországban is az első kötelezõ himlõ vakcinázásért felelõs volt, amikor Napóleonon az Egészségügyi Szolgálat vezérigazgatója volt.
• Parmentier is az volt, aki feltalálta a francia ételeket, Hachis Parmentiert, amelynek változatát néha "Shepperd's Pie" néven is nevezik. A Hachis Parmentier alapvetően marhahús burgonyával és sajttal tetején. A tányéron a sajt, a kukorica vagy más zöldségek hozzáadására van lehetőség.
• A fentiek mellett a Parmentier kenyérkészítő iskolát alapított; úttörő szerepet játszott a cukorrépa-cukor kivonásának módszereiben; és erősen kutatott élelmiszer-megőrzési módszerek, beleértve a hűtést is.



• "A franciáknak", a főzés során most már általánosan utal arra, hogy bármilyen élelmiszert hosszú vékony csíkokra vágnak. Ennek a kifejezésnek az eredete a 19. század végétől származik, így a "francia sült burgonya" kifejezést követően is nagyon gyakori volt.
• A "frite" francia kifejezés a sült krumpli esetében mély sütést jelez, míg angolul a "sült" kifejezés mély sütést, sütést vagy sütést jelenthet. Valószínűleg ezért a "francia sült" angolul "sült" kifejezést jelentette, függetlenül attól, hogy mit sütnek.
• Sok "belga eredetű" támogató szerint a sült krumplit nevezzük sült krumplit, mert az első világháború idején az amerikai katonákat behozták a krumplit a belgák. Abban az időben a belga hadsereg franciául beszélt. A krumplit a belgák "Les frites" -nek nevezték (ami francia), így az amerikai katonák "rizzsel" hívták őket. Ez az elmélet téves, néhány okból. Először is, mint említettük, az 1800-as években Thomas Jefferson a sült burgonyaszalagokat "francia módon sütjük". Ezen kívül van egy 1850-es amerikai szakácskönyv, amely kifejezetten a "francia sült burgonya" kifejezést használja a sült krumpli megnevezésére; számos más hivatkozás is van a "francia sült burgonya" -ra az 1850-es évektől az Egyesült Államokban; ezek mind nyilvánvalóan előkészítettek az első világháborúban.
• Az 1850-es és 1930-as évek között a sült krumplit több példaként ismertették "francia sült burgonyának" Amerikában. Az 1930-as évek körül mindenki a végén a "burgonyát" dobta le, és csak nevezte őket sült krumplit.