A jégkrém története

2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39

Más korai jégkrémszerű cukrászok közé tartozik a Nagy Sándor is, aki kedvesen érezte a mézes ízű hóesést. Nero császár, Claudius Caesar római császár azt mondta, hogy embereket küldött a hegyekbe, hogy összegyűjtsék a havat és a jeget, amelyet majd gyümölcslé és gyümölcsös ízesítenek, mint egy első századi hó kúp. Ezek a korai "jégkrémek" nyilvánvalóan a gazdagok által elkényelt luxus volt, mivel nem mindenki képes volt felszállítani a hegyeket, hogy összegyűjtse a havat.

A modern fagylaltok egyik legkorábbi előfutára a Marco Polo olaszországi Kínából származó receptje volt. A recept nagyon hasonlított arra, amit sarbettnek neveznénk. Innen azt gondolják, hogy Catherine de Medici hozta a desszert Franciaországba, amikor feleségül vette II. Henrik királyt 1533-ban. Az 1600-as években I. angol Károly király azt mondta, hogy annyira élvezte a "krémet jég", hogy kifizette a szakácsát tartsa a recept titkát a nyilvánosságtól, és úgy véli, hogy ez csak királyi bánásmód. Ez a két történet azonban először jelent meg 19-ben^th században, sok évvel azután, hogy azt mondták, hogy megtörtént, így lehet vagy nem is igaz.

Az európai fesztiválok egyik legelterjedtebb helyszíne a franciaországi Café Procope volt, amely a 17. század végén kezdte szolgálni. A jégkrém tej, tejszín, vaj és tojás kombinációjából készült. Azonban ez még mindig elsődleges cél az elit, és még nem volt népszerű az egyes osztályok között.

Az amerikai fagylaltok első említése 1744-ben jelent meg, amikor egy skót kolonista látogatta meg Maryland kormányzó Thomas Bladen házát, aki arról mesél a finom eperfagylaltról, amelyet étkezés közben étkeztek. Az első jégkrém reklám Amerikában 1777 - ben jelent meg a New York Gazette, amelyben Philip Lenzi azt mondta, hogy fagylalt "elérhető szinte minden nap" a boltjában.

A korai amerikai elnökök is szerettek fagyit. George Washington elnök 1790 nyarán körülbelül 200 dollár értékű fagylaltot vásárolt (ma $ 3000-t), és két ónfagylalt edényt is magában foglalt. Azonban a "származás" története, hogy felesége, Martha egyszer egy este esti édes tejszínt hagyott a hátsó tornácra, és reggel visszatért a fagylaltra, biztosan nem igaz. Thomas Jefferson létrehozta saját receptjét a vanília fagylalt számára, és Madison elnök felesége a férje második ünnepi vacsoráján eperfagylalt szolgált.

Az 1800-as évekig a fagylalt többnyire különleges alkalmakra tartották, mivel hosszú távon nem tárolhatók a szigetelt fagyasztók hiánya miatt. Az embereknek télen jégre kellett volna vágniuk a tavakat, és tárolniuk kellett volna a talajba, vagy a téglából készült jégházakat, amelyeket szalmával szigeteltek. A fagylalt ebben az időben a "fazékfagyasztó" módszerrel készült, amely során egy tál tejszínt egy jég és só vödörbe helyeztünk (megjegyzés: nem keverjük össze a jeget és a sót a krémmel, ahogy sokan hisznek). 1843-ban ezt a módszert felváltotta a Nancy Johnson által szabadalmaztatott kézi hajtású forgács. A fagyasztás gyorsabb fagylaltot hozott létre, mint a fagyasztó.

A fagylalt nem volt nagy üzlet, amíg Jacob Fussell 1851-ben egy fagylaltgyárat épített Pennsylvaniában. A Fussell tejkereskedő volt, aki Pennsylvania-beli mezőgazdasági termelőktől vásárolt tejtermékeket, és Baltimore-ban értékesítette őket. Úgy találta, hogy egy instabil igény gyakran sok extra tejjel és krémmel hagyta őt, majd fagylaltká változott. Üzlete annyira sikeres volt, hogy számos más gyárat is megnyitott. Mivel a tömeggyártás jelentősen csökkentette a jégkrém költségeit, sokkal népszerűbbé vált, és életképesebbé vált az alacsonyabb osztályok számára.

A fagylalt további lendületet kapott, amikor az 1870-es években Németországból Carl von Linde feltalálta az ipari hűtést. Ez, más technológiai fejlesztések mellett, mint a gőzellátás, a motoros járművek és az elektromos energia, sokkal könnyebbé tette a fagylalt előállítását, szállítását és tárolását. Legközelebb, ha megragadsz egy jégkrém kúpot, megköszönheted az Ipari Forradalmat az Ön kezében!

Az 1800-as évek végén elterjedt, széleskörű elérhetőségének köszönhetően további jégkrém receptek kezdtek formálni. Szóda szökőkút alakult ki 1874-ben, és velük jött a találmány a jégkrém szóda. A vallási vezetők elítélték, hogy a vasárnapi fagylaltvesszőket elkényezték, és létrehozták a "kék törvényeket", amelyek megtiltották a szolgálatot, amit sokan úgy gondolnak, hogy jönnek a fagylaltok. A bizonyítékok azt mutatják, hogy a boltok tulajdonosai a problémát megoldották azzal, hogy a fagylalt sziruppal és a szénsavasodással sem szolgáltak, és "jégkrémet vasárnapnak" nevezték. Az Oxford English Dictionary szerint később a "szeder" nevet változtatták társulás a szombattal.Azonban több város veszi tudomásul, hogy a jégkrém domborzatának otthona, és nem lehet bebizonyítani, hogy a kék törvények megszerzése valóban az volt, hogy az első ember hogyan jött létre a fagylaltfűszerrel, habár ez eléggé meggyőzőnek tűnik. De bármi is legyen a helyzet, úgy tűnik, hogy legalábbis részben a sárgaság népszerűsítése volt.

A népszerűséggel ellentétben az örökké népszerű fagylalt kúpot nem találták fel az 1904-es világkiállításon. Például, fagylaltkúpokat említenek az 1888-ban Mrs. Marshall szakácskönyv és az a gondolat, hogy a jégkrémeket a kúpokban szolgálják, régen a helyén volt. Azonban a gyakorlat nem vált népszerűvé 1904-ig. Ami azt illeti, aki kifejezetten a világkiállításon szolgált a kúpok, hogy népszerűsítette a kezelést, senki sem tudja pontosan. A történet azt mutatja, hogy egy fagylaltozó a St. Louis Világvásáron kijött a kartonpapírból, ahol fagylaltot szolgál. A mellette álló standnak volt vacsorája, de a hőség miatt nem nagyon értékesítette. Így, felajánlották, hogy felhúzza a gofrit, hogy kúpokat készítsen, és az így kapott termék egy siker. Azonban ez talán csak egy legenda lehet, hiszen nincs dokumentált specifikum, mint például a gyártók neve, hogy ellenőrizhesse a történetet, és sok jégkrém eladó a világkiállításon azt állították, hogy azok szolgálják a kúpokat első. Bármi is volt a helyzet, a világkiállítás népszerűsítette a kúpokat, és minden bizonnyal valamilyen jégkrém eladó vagy gyártó állt mögötte, akár boldog baleset miatt, ahogy a történet megy, vagy azért, mert tervezték, hogy a történelem elveszett.

A fagylalt először az 1930-as években élelmiszerüzletekben értékesítették. A második világháború tovább népszerűsítette a desszertet, mivel a trükk nagyszerű volt a csapatok moráljának, és akkoriban Amerikának egy szimbólumává vált (annyira, hogy az olasz Mussolini tiltotta a fagylaltot az egyesület elkerülése érdekében). Ez a háborús időtöltés jégkrém volt a legnagyobb fagylalt termelő Amerikában 1943-ban, az Egyesült Államok fegyveres erői.

Ma becslések szerint évente több mint 1,6 milliárd gallon fagylaltot és kapcsolódó fagyasztott tejtermékeket állítanak elő az Egyesült Államokban. Emellett az amerikai állampolgárok évente átlagosan négy gallon fagylalt fogyasztanak.

Bónusz tények:

• A Café Procope, amely az első nyilvános fagylaltot szolgáltatta Európában, ma is működik, és a legrégebbi, folyamatosan működő étterem Párizsban.
• A fagylalt legnépszerűbb ízei a csokoládé és a vanília. A Merida-ban, Venezuelában azonban van egy fagylaltozó, amely 860 különböző ízanyagot szolgál fel, beleértve a bor, makaróni és sajt gombákat, valamint a rákot. Mindenki számára saját! Ami velem kapcsolatban áll, a Velence-yumban levő Nutella gelato-ról álmodom.
• A népszerű Dippin 'Dots fagylalt folyékony nitrogénnel fagyasztott krémmel készítik. A gyakorlat már évek óta működik, de csak nemrég került kereskedelmi forgalomba.
• A lágy fagylaltok már az 1930-as évek óta léteznek, és a fagyasztás folyamán a jégkrém keverékhez adják a levegőt. Az eredmény egy lágyabb fagylalt, amely még jobban csökkentette a jégkrém költségeit, mert az összetevőknél kevésbé volt szükség.