A nyers vörös hús vörös lé a vér nem
Sherilyn Boyd | Szerkesztő | E-mail
Videó: A nyers vörös hús vörös lé a vér nem
2024 Szerző: Sherilyn Boyd | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 09:39
Tehát mi az a vörös folyadék, amit vörös húsban látsz? A vörös húsok, például a marhahús, elég kis vízből állnak. Ez a víz, amelyet egy myoglobin nevű fehérjével kevernek össze, a vörös folyadék nagy részét tartalmazza.
Valójában a vörös hús megkülönböztethető a fehér hústól, elsősorban a húsban lévő myoglobinszintek alapján. Minél több a myoglobin, annál vörösebb a hús. Így a legtöbb állatot, például az emlősöket, nagy mennyiségű myoglobinnal "vörös húsnak" tekintik, míg az alacsony szintű myoglobinszintű állatok - mint a legtöbb baromfi vagy a mioglobin, mint például a tengeri élet - "fehér húsnak".
A myoglobin olyan fehérje, amely oxigént tárol az izomsejtekben, nagyon hasonlít az unokatestvéréhez, a hemoglobinhoz, amely oxigént tárol a vörösvértestekben. Ez olyan izmok esetében szükséges, amelyek azonnali, folyamatos használat során azonnali oxigént igényelnek az energiához. A myoglobin nagyon pigmentált, különösen vörös; így minél több a myoglobin, annál vörösebb lesz a hús, és a sötétebb lesz, amikor elkészíti.
A hús sötétítő hatása a főzés során a myoglobin miatt is fennáll; vagy pontosabban a vas atom töltetét a mioglobinban. Amikor a hús elkészül, a vas atom egy +2 oxidációs állapotból +3 oxidációs állapotba kerül, egy elektron elvesztésével. A technikai részletek itt nem fontosak, de ha akarod, olvasd el a "bónusz tényfüzetek" részt, de az a lényeg, hogy ez a végeredményhez vezet, ami a rózsaszín-pirosból a barna felé fordul.
Pro-tip: Ha egy cikkhez nem szerzői joggal védett képeket keres, ne keressen "fehér hús" vagy tényleg bármilyen változatát a Google Képkeresőben.
Ha tetszett neked ezt a cikket és a bónusz tényeket, akkor is élvezheted:
- Miért sós megőrzi a húst?
- A sushi nem nyers hal
- Az alkohol nem főz az élelmiszerből a legtöbb esetben
- Nincs ilyen dolog, mint egy negatív kalóriatartalom
Bónusz tények:
- Lehetséges, hogy a hús rózsaszín-vörös színű marad a főzés során, ha nitritesnek van kitéve. Még a csomagolók számára is lehetséges, mesterséges eszközökkel, hogy a hús rózsaszínűvé váljon, még miután elrontotta, egy molekuláris szénmonoxid megkötésével, hogy metmoglobint termeljen. A fogyasztók a rózsaszín húsot "frissen" társítják, így ez növeli az értékesítést, annak ellenére, hogy a rózsaszín színnek kevés köze van a friss húshoz.
- A sertéseket gyakran "fehér húsnak" tekintik, annak ellenére, hogy az izmok sokkal több myoglobint tartalmaznak, mint a legtöbb fehér hús. Ez azonban sokkal kisebb koncentráció a myoglobin, mint a többi "vörös hús", mint a tehenek, annak a ténynek köszönhetően, hogy a sertések lusta és többnyire csak fekszik egész nap. Tehát attól függően, hogy kikhez beszél, a sertések fehér húsnak vagy vörös húsnak tekinthetők; többé-kevésbé a két osztályozás között helyezkednek el.
- A csirkéket és a pulykákat általában fehér húsnak tekintik, azonban mivel mindkettő nagymértékben használja a lábát, lábizmuk jelentős mennyiségű myoglobint tartalmaznak, ami miatt húsuk sötétvé válik főzött állapotban; így valamilyen értelemben vörös és fehér húsokat is tartalmaznak. A vadon élő baromfiak, amelyek hajlamosak sokkal többet repülni, általában csak "sötét" húst tartalmaznak, amely nagyobb mennyiségű myoglobint tartalmaz, mivel az izmok több oxigént igényelnek a gyakori, folyamatos használat miatt.
- A fehér hús olyan "gyors szálakból" áll, amelyeket gyorsan fellépnek. Ezek az izmok energiát kapnak a glikogénből, amely, mint a mioglobin, az izmokban tárolódik.
- A halak elsősorban fehér húsok, mivel nincs szükségük az izmokra, hogy támogassák magukat, és ezért kevés esetben kisebb a mioglobin, vagy néha egyáltalán nem, néhány esetben; lebegnek, így az izomhasználatuk sokkal kisebb, mint egy 1000 font tehénnek, aki sokat sétál, és foglalkoznia kell a gravitációval. Tipikusan az egyetlen vörös hús, amelyet egy halon talál, a finom és a farok körül van, amelyeket szinte állandóan használnak.
- Egyes halak, például a cápák és a tonhal vörös húsúak, mivel gyors úszók és vándorlóak és így szinte mindig mozognak; izomzataikat széles körben használják, így sokkal több a myoglobin, mint a legtöbb tengeri élet.
- Ezzel ellentétben a csirkékből származó fehér hús kb. 0,05% -os myoglobinból áll, a combuk pedig kb. 2% -a a mioglobin; a sertés- és borjúhús kb. a nem-borjú marhahús a miógiomból körülbelül 1% -2% -ot tartalmaz, az életkortól és izomhasználattól függően.
- Az USDA úgy véli, hogy az állatállományból származó összes hús vörös színű, mivel többet tartalmaz a myoglobin, mint a csirke vagy a hal.
- A vákuummal lezárt, így az oxigénnel nem érintkező marhahús inkább lila árnyalatú. Ha a hús oxigénnek van kitéve, 10-20 perc alatt fokozatosan pirosra válik, miközben a mioglobin felszívja az oxigént.
- A hűtőszekrényben több mint 5 napig tárolt marhahús barna színűvé válik a mioglobin kémiai változásai miatt. Ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy rosszul ment, bár ennek a halmozatlan tárolónak a hossza esetleg lehet. Legjobb az orrodat használni, hogy biztosíthassa, nem a szemed.
- A vörös hús sütése előtt a vas atom oxidációs szintje +2, és egy piros színű dioxigén molekulához (O2) van kötve; ahogy főzed, ez a veszteség elveszíti az elektronot, és +3 oxidációs szintre megy, és most egy vízmolekulával (H2O) koordinálja. Ez a folyamat a húst barnára fordítja.
Ajánlott:
Miért hús hagyva húsvétkor húsvétkor?
Rita H. megkérdezi: Miért szolgálunk húsvéti sonkát? A zsidó étkezési törvények (kashrut) alatt szigorúan tilos a sertéshús bármilyen formában történő fogyasztása. Jézus Krisztus zsidó volt. Tehát miért, a feltámadásának évfordulóján az emberek hagyományosan a sonkát szolgálják? Gyakran olvassa el, mert a sonka állítólag egy "keresztény" hús, amelyet a keresztények el tudnak fogyasztani, de nem
Hogyan működik a vér és a vértípusok közötti különbség
Mark azt kérdezi: Hogyan működik a vér, például, hogy pontosan hogyan táplálja a testet, és mi a különbség a különböző vércsoportok között? Számos különböző vérfaj létezik. A bennük található különböző típusú sejtek, és számtalan molekula, amelyek a testünket a szükséges tápanyagok hatékony működéséhez adják. A két fő cellatípus belül
A sushi nem nyers hal
Ma kiderült, hogy a sushi nem nyers hal, ez sashimi. Sashimi csak szeletelt nyers hal, néha mártásba mártva, és néha sushival. A sushi olyan ételes étel, amely ecetes rizsből áll, általában más díszítéssel, de nem mindig. Gyakran előfordul, hogy gyakran különféle tengeri ételeket szolgálnak fel, akár főtt vagy nyers,
Az oxigénmentes oxigén vér fordul sötétvörös, nem kék
Mítosz: Az oxigenizált vér kékre vált. Az a közös tévhit, miszerint az oxigénhiányt nem okozó vér kék, valószínűleg abból ered, hogy a vénák kéknek tűnnek, és a vér az erekben általában visszafordul a tüdőbe, ezért oxigénhiányban van. Valószínűleg az is, hogy amikor az emberek fulladnak vagy hasonlítanak, az ajkuk és az arcuk tűnnek
Vér és zsákmány
Az alábbi cikk John Bácsi fürdőszobai olvasójának cikke. Az amerikai történelem francia vagy spanyol nyelven íródott. Itt van az oka annak, hogy nem. SZABADSÁGOK A HIRÁLYHOZ 1562-ben néhány francia protestáns, Hugenott néven ismerték ki a mai Parris-szigetet, Beaufort közelében, Dél-Karolinában. Mint az angol zarándokok, akik fél évszázaddal később érkeznek,